Lamele

Recette pour environ 3 « Lamele » suivant la taille des moules.

• 4 œufs
• 3 jaunes d’œuf
• 150 g de sucre
• 70 g d’orange confite finement hachée
• 20 g de purée de livèche
• 40 g de purée d’ortie
• 150 g de farine
• 40 g de fécule de pomme de terre

Monter les œufs et les jaunes avec le sucre, les oranges confites et les deux purées au batteur pendant 5 minutes à vitesse maximum puis pendant 15 minutes à vitesse moyenne. Pendant ce temps, beurrer et fariner les moules à « Lamele ». Puis incorporer délicatement la farine et la fécule tamisées. Remplir les moules au ¾ puis enfourner dans un four préchauffer à 180 °C.
Compter 25 à 30 mn de cuisson puis démouler et poser sur une grille. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Pour les purées d’herbes, blanchir rapidement dans de l’eau bouillante, refroidir à l’eau glacée, égoutter et mixer le plus finement possible. Ces préparations peuvent se préparer à l’avance et supportent la congélation.