Tiramisu à la betterave et au thon 

Pour env.20 verrines apéritives

• 1 pot de mascarpone 500 g
• 2 betterave rouge (type crapaudine)
• 3 gros cornichon
• 2 CàS de câpres
• 2 œufs
• 4 œufs durs
• Pain de mie
• 1 bocal de thon à l’huile d’olive de 300 g
• 20 cl de bouillon de légumes ou de poule
• Sel et poivre
• Parmesan râpé et quelques herbes pour la déco

• Couper les betteraves et les cornichons en petite brunoise de 2 mm et mélanger. Ajouter 2 cuillères à soupe de mascarpone, saler et poivrer.
• Mettre une cuillère du mélange dans une verrine.
• Détailler le pain de mie à la taille de votre verrine.
• Verser le bouillon dans une assiette et imbiber légèrement le pain de mie et disposer sur la betterave.
• Mettre le reste de mascarpone dans un saladier, ajouter 2 jaunes d’œuf et mélanger.
• Ajouter le thon émietté, les câpres et les œufs durs coupés en petits cubes. Bien mélanger le tout.
• Battre les blancs en neige et le rajouter au mélange précédent.
• Rectifier l’assaisonnement.
• Remplir les verrines, râper du parmesan et décorer avec quelques herbes.

Servir en apéritif ou en entrée.