Galette des rois à la noisette du Piémont

Galette des rois à la noisette du Piémont

Crème pâtissière

• 15 cl de lait
• 30 g de sucre +12 g de poudre à crème pâtissière
• 2 jaunes d’œuf

Crème à la noisette du Piémont

• 90 g de sucre
• 80  g de beurre
• 150 g de noisette  
• 20 g de poudre à crème pâtissière
• 2 cl d’amaretto
• 3 œufs
• 500 g de feuilletage pur beurre
• 100 g de sucre pour sirop
• 75 g d’eau
• 1 jaune d’œuf  
• 1 C à S de crème

• Réaliser la crème pâtissière ; blanchir les jaunes d’œuf et le sucre. Verser le lait bouillant sur les jaunes puis remettre sur le feu jusqu’à ébullition. Débarrasser, filmer à contact et refroidir.
• Crémer le beurre avec le sucre, ajouter la noisette  mélangée à la poudre à crème puis l’amaretto et les œufs.
• Ajouter la crème pâtissière et mélanger.
• Abaisser la pâte à 2 mm et tailler 1 cercle de 28 cm de diamètre et 1 cercle de 30 cm de diamètre. Piquer le 1^er cercle et garnir de farce jusqu’à 2 cm du bord. N’oubliez pas la fève.
• Réaliser une dorure avec le jaune d’œuf et la cuillère à soupe de crème.
• Dorer la bordure et poser le 2^ème cercle. Souder fermement les 2 abaisses puis dorer et faire un décor à l’aide d’une fourchette.
• Enfourner dans un four préchauffer à 200 °C et cuire environ 30 mn à 180 °C.
• Pendant ce temps faire bouillir le sucre restant avec l’eau et 5 mn avant la fin de cuisson lustrer avec le sirop.
• A la sortie du four débarrasser sur une grille et laisser refroidir.

La famille Albrecht et l’ensemble de son équipe vous souhaitent une bonne et heureuse année 2017