Galette des Rois !

Crème d’amande

• 100 g de sucre
• 100 g de beurre
• 150 g d’amandes moulues
• 20 g de poudre à crème pâtissière
• 2 cl de Rhum brun
• 1 râpure fine de fève de Tonka
• 3 œufs
• 150 g d’abricot sec moelleux (ou réhydrater une nuit à l'eau froide)
• 500 g de feuilletage pur beurre
• 100 g de sucre pour sirop
• 75 g d’eau
• 1 jaune d’œuf
• 1 C à C de lait

La veille :
Crème d’amande
Crémer le beurre avec le sucre et la râpure de fève de Tonka, ajouter les amandes mélangées à la poudre à crème puis le Rhum et les œufs.
Tailler les abricots en grosse macédoine et les incorporer à la masse.
Abaisser la pâte à 2 mm et tailler 1 cercle de 28 cm de diamètre et 1 cercle de 30 cm de diamètre. (Abaisser la veille permet d'éviter à la pâte de s’ovaliser lors de la cuisson)

Le jour même :
Piquer le 1^er cercle et garnir de farce jusqu’à 2 cm du bord. N’oubliez pas la fève.
Réaliser une dorure avec le jaune d’œuf et la cuillère à soupe de crème.
Dorer la bordure et poser le 2^ème cercle.
Souder fermement les 2 abaisses puis dorer et faire un décor à l’aide d’une fourchette.
Enfourner dans un four préchauffer à 200 °C et cuire environ 30 mn à 180 °C.
Pendant ce temps faire bouillir le sucre restant avec l’eau et 5 mn avant la fin de cuisson lustrer avec le sirop.
A la sortie du four débarrasser sur une grille et laisser refroidir.