Crème caramel aux zestes d'agrumes 

• 1 L de lait
• 6 œufs
• 200 g de sucre
• 1 zeste de citron râpé
• ½ zeste d’orange râpé

Pour le caramel

• 200 g de sucre
• 8cl + 2 cl d’eau

Réaliser le caramel en mélangeant le sucre et les 8 cl d’eau dans un poêlon ou une russe.
Porter à ébullition et nettoyer le bord de la casserole avec un pinceau humecté afin d’éviter que le caramel ne masse (cristallise).
Dans le cas où il commencerait à masser il est possible de le rattraper avec un trait de citron ou de vinaigre blanc. Laisser cuire jusqu’à caramélisation.
Pour bien se rendre compte de la coloration du caramel il suffit de tremper un morceau de papier blanc et le retirer lorsque la couleur souhaitée est presque obtenue.
Retirer du feu (attention à la chaleur latente) et décuire avec les 2 cl d’eau restant puis couler dans un moule à cake ou plusieurs petits ramequins.
Faire bouillir de l’eau pour un bain-marie.
Faire bouillir le lait avec les zestes.
Blanchir les œufs avec le sucre puis verser le lait bouillant dessus en mélangeant bien puis filtrer.
Verser le mélange sur le caramel et cuire au bain-marie pendant env. 45mn pour le moule à cake et 30 mn pour les ramequins.
En fin de cuisson, réserver la crème caramel au frais. Une bonne crème caramel est meilleure après quelques jours de maturation.
Au moment de servir, glisser la lame d’un couteau entre le moule et la crème puis renverser sur un plat ou une assiette.
Une crème caramel parfaitement cuite ne doit pas présenter de bulles et être lisse.
Pour la dégustation j’aime bien l’arroser d’un trait de rhum brun.