Nos actualités

• 15 feuilles de Brick
• 2 oignons rouges ciselés
• 2 poignées de persil haché grossièrement
• 200 g de thon au naturel émietté
• 3 œufs durs hachés grossièrement
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de capres
• 1 jus de citron
• 250 g de mozzarella en cubes

Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile d'olive et les feuilles de Brick pour confectionner la farce.

Huiler les feuilles de Brick avec l'huile d'olive et réaliser des triangles, comme indiqué sur les photos. Poser sur une plaque et cuire au four préchauffé à 220° pendant 10 à 15 Min. Accompagner d'une salade de tomates composée de beaucoup de persil hachés, oignon ciselé, huile d'olive et jus de citron.

Menu servi par table entière à 95 € par personne.

Vous pouvez réserver votre table en ligne, par téléphone au +33 3 88 74 61 15 du jeudi au lundi de 8h30 à 11h ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

• 400 g de longe d’espadon taillé en macédoine
• 50 g de pignons de pin torréfiés
• 30 g de parmesan râpé
• 400 g de petites courgettes
• 1 gousse d’ail hachée fine
• 70 g de pain rassis taillé en cubes
• 140 g de lait chaud
• 1 bouquet de basilic
• 2 œufs
• Sel, poivre, huile d’olive et beurre
• Environ 36 fleurs de courgette

La veille :
Mixer le lait chaud avec le pain, râper les courgettes, suer l’ail à l’huile d’olive avec les pignons de pin puis rajouter les courgettes. Laisser cuire une à deux minutes. Laisser refroidir et mélanger toutes les préparations avec le parmesan, le basilic et les œufs. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au réfrigérateur.

Le matin cueillir les fleurs bien ouvertes puis les farcir à l’aide d’une poche à douille et les fermer

Faire cuire dans un sautoir avec un filet d’eau et une noisette de beurre et une pincée de sel.

Déguster avec une bonne salade ou simplement un filet de jus de citron.

Lotte, vive, rouget grondin, sébaste, saint-pierre, moules, langoustine…
Croûtons, emmental, rouille, soupe de poissons !

Plat servi en deux assiettes à 75 € par personne.

Réservez vite votre table, en ligne , par téléphone au +33 3 88 74 61 15 du jeudi au lundi de 8h30 à 11h ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

• 500 g de farine T55
• 250 g de beurre
• 250 g de sucre
• 2 jaunes d’œuf
• 1 œuf
• ½ zeste de citron râpé
• 400 g de confiture d’abricot

Crémer le beurre pommade avec le sucre et le zeste de citron.
Incorporer l’œuf ainsi que les jaunes.
Ajouter la farine et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.

Filmer et laisser reposer deux heures au réfrigérateur.

Abaisser à 7 mm.

Emporter 4 abaisses avec un cercle de 20 cm de diamètre puis évider deux abaisses avec un cercle de 18 cm.
Refroidir le tout pour pouvoir manipuler la pâte plus facilement.
Poser les cercles évidés sur les abaisses et remplir de confiture d’abricot.

Abaisser les parures de la pâte à 3 mm et tailler des bandes pour réaliser le quadrillage.

Cuire à 170 ° C pendant 25 à 30 mn avec le cercle.
Laisser refroidir retirer le cercle et saupoudrer de sucre glace.

Menu servi par table entière à 95 € par personne.

Réservez votre table en ligne.

Vous pouvez également nous contacter par téléphone du jeudi au lundi de 8h30 à 11h30 au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Voyagez à travers ce menu avec des spécialités du nord au sud de l'Italie.

Menu à 95 € par personne hors boissons, servi par table entière.

Réservez dès à présent votre table en ligne.

Pour plus de renseignements, vous pouvez nous contacter au +33 3 88 74 61 15 du jeudi au lundi de 8h30 à 11h30 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

La recette

• 100 g de bœuf (tende de tranche)
• 100 g de veau (épaule)
• 100 g de porc (échine)
• 100 g de pancetta
• 100 g de mascarpone
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• ¼ de zeste de citron râpé
• 1 poignée de persil plat
• Q.S. sel et poivre
• Q.S. parmesan
• 500 g de pulpe de tomate

Émincer et suer au beurre les oignons avec la gousse d'ail. Refroidir.

Mélanger toutes les viandes avec le persil et les oignons. Hacher le tout au hachoir à viande grille moyenne, puis rajouter le zeste de citron, le mascarpone et les œufs. Saler et poivrer puis mélanger. Confectionner de petites boules puis les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Versez la tomate par-dessus, rectifiez l'assaisonnement, puis faire cuire environ 30 Min.

Dans une grande quantité d'eau bouillante salée cuire les pâtes Al Dente (Suivre les indications du paquet moins une à deux minutes et terminer la cuisson dans la sauce si nécessaire.).

Égoutter et mélanger avec la sauce. Dresser sur assiette et râpez du parmesan par-dessus.

Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
Risotto :

• 1 oignon ciselé
• 3 CàS d’huile d’olive
• 500 g de riz Carnaroli
• 15 cl de vin blanc sec
• 50 g de parmesan
• 80 g de beurre coupé en cubes
• 500 g d’asperges
• 1 petite botte de ciboulette
• 1 petite botte de ciboulette plate
• 1 poignée de persil plat
• 1 poignée de cerfeuil
• 1 poignée de cressonnette

Progression :

Eplucher, laver et cuire les asperges dans une grande quantité d’eau salée. Réserver l’eau de cuisson.
Couper la pointe à environ 5 cm puis tailler des tronçons d’environ 2 cm dans la partie inferieur de l’asperge. Réserver au chaud.
Ciseler finement toutes les herbes.
Faire suer l’oignon à l’huile d’olive et nacrer le riz. Déglacer au vin blanc et réduire à sec, mouiller avec une partie de l’eau de cuisson des asperges.
Laisser le riz absorber le liquide tout en remuant dans le fond de la casserole puis ajouter l’eau de cuisson petit à petit sans arrêter de remuer jusqu’à cuisson du riz « al dente ». Vérifier l’assaisonnement en cours de cuisson et ajouter les tronçons d’asperges.
En fin de cuisson et hors de source de chaleur, ajouter le parmesan râpé, le beurre et les fines herbes mélanger énergiquement pour créer une émulsion entre le riz et le beurre.

Dresser sur assiette chaude et disposer les pointes d’asperges.

Recette pour environ 2 « Lamele » suivant la taille des moules de préférence en terre cuite.

• 5 œufs
• 3 jaunes d’œuf
• 185 g de sucre
• 2x75 g de farine
• 20 g de fécule de pomme de terre
• 20 g de cacao en poudre
• 3 g de vanille épuisée (Gousse de vanille dont on a déjà utilisé les graines fait sécher puis mixé)

Montez les œufs et les jaunes avec le sucre, au batteur pendant 5 minutes à vitesse maximum puis pendant 15 minutes à vitesse moyenne. Pendant ce temps, beurrez et farinez les moules à « Lamele ». Divisez la masse en deux parts égales, puis incorporez délicatement la farine mélangée à la fécule et à la vanille préalablement tamisés dans une partie puis la farine mélangée au cacao également tamisés dans l’autre partie. Remplissez les moules au ¾ en alternant les couleurs puis enfournez dans un four préchauffé à 180 °C. Comptez 25 à 30 mn de cuisson puis démoulez et posez sur une grille. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

Balade suivie d’un menu entrée, plat et festival de desserts avec les boissons comprises à 99 € par personne.

Dates disponibles pour la saison 2023 :

• Dimanche 23 avril à 16h45
• Dimanche 14 mai à 16h45
• Dimanche 11 juin à 16h45
• Samedi 17 juin à 9h45
• Dimanche 2 juillet à 16h45
• Dimanche 30 juillet à 16h45
• Dimanche 20 août à 16h45
• Dimanche 17 septembre à 16h45
   

Sur réservation uniquement.

Pour plus de renseignements, vous pouvez nous contacter au +33 3 88 74 61 15 du jeudi au lundi de 8h30 à 11h30 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Ultra crémeux

• 3 g de gélatine en poudre
• 15 g d’eau
• 100 g de lait
• 200 g de chocolat au lait (si possible TANARIVA)
• 200 g de crème fluide

Faire gonfler la gélatine en poudre avec l'eau froide. Faire bouillir le lait. Rajouter la gélatine puis incorporer en plusieurs fois dans le chocolat préalablement fondu afin de créer une émulsion. Mixer au mixeur plongeant. Rajouter la crème fluide. Puis mixer à nouveau pour parfaire l’émulsion. Dresser dans des récipients type ramequins ou petites assiettes creuses. Puis laisser cristalliser (prendre) au réfrigérateur.

Micro-cake

• 80 g de flocon d’avoine
• 60 g de sucre glace
• 60 g de pâte de pistache pur
• 300 g de blanc d’œuf
   
• Siphon à Chantilly de 1 litre
• 3 cartouches de gaz
• Q.S. gobelets en carton

Mixer le plus finement possible les flocons d’avoine puis ajouter le sucre glace, la pâte de Pistache pur et les blancs d'œuf. Mixer à nouveau puis passer au chinois étamine. Verser dans un siphon à Chantilly de 1 L. Refermer et perforer avec 3 cartouches de gaz. Secouer énergiquement. Remplir des gobelets en carton d'un tiers puis cuire au micro-onde puissance maximum pendant environ 20 secondes. Laissez refroidir. Démouler à l'aide d'un couteau puis arracher des morceaux.

Avant de servir déposer le micro-cake sur l’ultra crémeux.
Vous pouvez également accompagner ce dessert de glace à la banane et de copeaux de chocolat.

• 750 g de farine type 65
• 415 g d'eau glacée
• 50 g d'huile d'olive
• 20 g de levure boulangère
• 15 g de sel

Progression

Mélanger tous les ingrédients sauf le sel et l’huile d’olive, pétrir 6 mn à vitesse lente. Ajouter le sel et l’huile d’olive, prolonger le pétrissage pendant 4 mn à vitesse moyenne.
Laissez reposer 20 mn à température ambiante.
Étaler la pâte dans 2 grands moules (lèchefrites) préalablement généreusement graissés à l'huile d'olive.
Filmer et laisser reposer 30 mn dans un endroit chaud (chaufferie, buanderie…).
À l'aide d’un mixeur plongeant, émulsionner 50 g d'huile d'olive avec 50 g d'eau.
Répartir la saumure sur la pâte et faire des trous profonds avec les doigts.
Filmer et laisser reposer encore 1h.
Saupoudrer de fleur de sel et de romarin frais concassé. Puis cuire à 250° pendant environ 10 mn.
À la sortie du four, laisser tiédir, trancher et déguster avec une bonne charcuterie ou trancher en 2 et farcir d'une garniture (tomates, jambon, olives, mozzarella…).

Onglet à l’échalote
Par personne

• 200 g d’onglet de bœuf paré
• 2 échalotes
• 1 cuillère à café de curry de Madras
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 noix de beurre
• 1 poignée de persil plat ciselé
• Sel et poivre fraîchement moulu

Suez les échalotes dans l’huile d’olive, ajoutez le curry et réservez.
Salez et poivrez les onglets, puis les rôtir à la poêle bien chaude avec un filet d’huile.
Marquez toutes les faces en maintenant une cuisson bleue.
Faites fondre le beurre dans les échalotes.
Déposez les onglets sur une planche et émincez (1 à 2 cm d’épaisseur).
Dressez sur un plat chaud, ajoutez les échalotes et saupoudrez généreusement de persil.
Servez avec un plat de frites.

Toute l'équipe du Vieux Couvent s'est mobilisée en images pour vous offrir douceur et poésie vers la nouvelle année.

Pour vous, chaque jour de 2023, nous serons heureux de partager notre passion et notre amour de la belle cuisine.

Merci pour vos mots, votre chaleureuse présence. Nous nous réjouirons toujours de contribuer à apporter joie et plaisir à travers notre passionnant métier.

Très bonne année, très bonne santé et au plaisir de vous régaler.

Alexis et Évelyne Albrecht et toute leur équipe.

Formule Seniors Expression à 79 € boissons comprises.
Menu entrée, plat, dessert. Un apéritif, deux verres de vin en accord, de l’eau et une boisson chaude.
À partir de 60 ans.
N’est pas servi le samedi soir, dimanche midi et jours fériés.
Sur réservation.

Formule Seniors Prestige à 99 € boissons comprises.
Menu trois plats et festival de desserts.
Un apéritif, trois verres de vin en accord, de l’eau et une boisson chaude.
À partir de 60 ans.
N’est pas servi le samedi soir, dimanche midi et jours fériés.
Sur réservation.

Formule Jeunes Prestige à 99 € boissons comprises.
Menu trois plats et festival de desserts.
Un apéritif, trois verres de vin en accord, de l’eau et une boisson chaude.
Cette formule s'adresse aux personnes âgées de moins de 35 ans.
Formule disponible du 1er novembre au 30 avril.
N’est pas servi le dimanche midi et jours fériés.
Sur réservation.

Tarifs novembre 2022.

Pour plus d'informations nous contacter par téléphone du jeudi au lundi de 8h30 à 11h30 au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

En savoir plus sur les Etoiles d'Alsace.

• 100 g noix
• 1 g cannelle en poudre
• 130 g beurre mou
• 60 g sucre glace
• 1 œuf
• 250 g farine
• 3 g levure chimique
• 1,5 g sel
• 60 g chocolat haché
• 15 g Kirsch

Progression :

Hacher grossièrement les noix.
Crémer le beurre pommade avec le sucre glace.
Ajouter l’œuf et mélanger.
Ajouter la farine tamisée avec la levure et le sel.
Pétrir rapidement pour obtenir une pâte lisse.
Diviser en deux parts égales.
Ajouter le chocolat dans l’une des deux parts et mélanger.
Abaisser chaque pâte en 2 rectangles de 3,5 mm d’épaisseur.
Humecter la pâte blanche avec la moitié du Kirsch à l’aide d’un pinceau et couvrir avec la pâte chocolatée.
Humecter avec l’autre moitié du Kirsch, saupoudrer de noix et tasser légèrement puis rouler en escargot.
Rouler le boudin dans les noix.
 

Mettre au frais durant 30 min.
Couper des rondelles de 5 mm
Cuire à 160° pendant 12 à 15 min

Tortillas

• 250 g de Farine
• 150 g d’eau
• 3 g d’huile de tournesol
• 1 g de sel

Mélangez tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte lisse et ferme.
Diviser en 16 pâtons.
Laissez-les reposer environ 15 minutes recouverts d'un torchon.
Abaissez en galettes d’environ 2 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Préchauffez une poêle de diamètre identique ou supérieur à celui des tortillas.
A feu vif et sans huile, commencez à cuire les tortillas une à une, environ 30 secondes de chaque côté.

Garnitures

• 400 g de tende de tranche ou un autre morceau de bœuf taillé en steak.
• 4 g de sel
• 1 gousse d’ail hachée
• QS cannelle en poudre
• 1 orange

Laissez mariner pendant 1 heure puis au moment de servir saisissez vivement les steaks dans une poêle bien chaude et émincez-les.

Préparez un Guacamole avec :

• 2 avocats
• 1 petit oignon
• 1 tomate de taille moyenne
• 1 citron vert
• 1 poignée de coriandre fraiche
• QS sel
• 1 oignon émincé
• 2 bonnes poignées de coriandre fraiche
• 1 poivron émincé
• 1 ou 2 piments en brunoise

Garnissez vos tortillas à votre gout avec 1 belle cuillère de Guacamole quelques lanières de viande le tout parsemé d’oignons, de poivrons, de piments et de coriandre.

Farce

• 1 Kg d’ailes de volaille (poulet, pintade,  …) ou à défaut des cuisses
• 2 oignons émincés
• 1 carotte en rondelles
• 3 gousses d’ail
• 3 brins de romarin
• 30 cl de Riesling
• Sel et poivre

Pâte à ravioles

• 500 g de farine
• 10 g de sel
• 20 g d’huile d’olive
• 15 g de vinaigre blanc
• 12 jaunes d’œufs
• 50 à 75 g d’eau

Progression

Faire colorer les ailes à l’huile d’olive dans un sautoir puis suez les oignons et les carottes avec l’ail.
Déglacer au riesling, ajoutez le romarin, salez et poivrez mais pas trop.
Mouiller à l’eau à hauteur puis laissez mijoter jusqu’à ce que la chaire et la peau se détachent des os.
Passez le jus et le faire réduire jusqu’à consistance sirupeuse.
Pendant ce temps séparez la chaire de la peau et des os. Hachez grossièrement la chaire au couteau et la peau et les légumes au hachoir, grille fine.
Mélangez la chaire avec le hachis et ajouter le jus ; rectifiez l’assaisonnement, refroidir.

Réalisez la pâte à raviole :

Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte ferme et homogène.
Abaissez le plus finement possible, détaillez avec un emporte-pièce (diamètre 7cm) déposez une noisette de farce au centre, collez les bords de la raviole avec un peu d’eau et formez des crètes de coq.
Cuire les ravioles à l’eau bouillante salée, servir avec un beurre de sauge ou en ce moment, accompagnées de tomates multicolores, de basilic et d’un trait d’huile d’olive.

• 500 g de semoule de blé dur
• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 cuillères à café de Ras El-hanout
• 4 oignons émincés
• 60 g de raisins secs blonds ou bruns
• 2 cuillères à café de cumin torréfié (5mn à 160°C) et concassé
• 150 g d’amandes salées grillées (3 g de sel et 4 cuillères à soupe d’eau à 160°C pendant 20mn) et concassées
• 1 bonne poignée de menthe et 1 bonne poignée de coriandre concassées
• ½ zeste de citron râpé
• 1 jus de citron
• Sel Poivre

Pour 8 personnes

Versez la semoule dans un saladier et ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à café de ras el-hanout, salez et poivrez à volonté.
Recouvrez d'eau bouillante (800 ml), mélangez, puis fermez le saladier hermétiquement avec du film alimentaire et laissez gonfler 20 minutes.
Egrenez la semoule à la fourchette et laissez tiédir.
Dans une grande poêle, faites chauffer les 6 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes à feu moyen-vif. Faites revenir les oignons I0 à I2 minutes avec le restant de ras el-hanout et ajoutez du sel  en remuant continuellement. Quand les oignons sont bien dorés et fondants, retirez du feu, incorporez les raisins et laissez tiédir.
Mélangez avec la semoule ajoutez les graines de cumin, les amandes, la coriandre, la menthe, le zeste et le jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et plusieurs tours de moulin à poivre. Mélangez délicatement.
Dressez le taboulé dans un plat de service.

Accompagnez ce taboulé de poivrons grillés au barbecue, épluchés épépinés et coupés en cubes.
Compagnon idéal de tous vos barbecues, ce taboulé se marie divinement avec les viandes grillées.
N'hésitez pas à préparer ce plat la veille.
Conservez-le au réfrigérateur et ramenez-le à température ambiante avant de servir.

Réservez dès à présent votre table en ligne.

Lotte, vive, rouget grondin, sébaste, saint-pierre, moules, langoustine…
Croûtons, emmental, rouille, soupe de poissons !
Plat servi en deux assiettes à 75 € par personne.

Nous contacter au +33 3 88 74 61 15 de 8h30 à 11h30 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

• 400 g de pulpe de fraise
• 60 g de jus de citron
   
• 12 g de pectine jaune
• 40 g de sucre 1
   
• 400 g de sucre 2
• 60 g de glucose
• 60 g de sucre inverti (Trimoline ou miel)

Préparez une plaque avec une feuille de papier cuisson et un cadre ou un plat avec une feuille de papier cuisson plus une deuxième feuille pour recouvrir.
Portez à ébullition la fraise et le citron puis ajoutez la pectine mélangée au sucre 1.
Portez à ébullition puis ajoutez le sucre 2, le glucose et la Trimoline.
Laisser cuire à 104°C (a l’aide d’un thermomètre à sucre) sans cesser de remuer.
Versez dans le cadre et recouvrez de la seconde feuille de papier cuisson (vous pouvez aussi saupoudrer de sucre roux à la place de la seconde feuille de papier cuisson)
Laissez refroidir puis taillez à votre convenance.
Roulez les pâtes de fruit dans du sucre roux.
Stockez dans un récipient hermétique.

Balade découverte des plantes sauvages du Ried; suivie d’un menu entrée, plat et festival de desserts avec les boissons comprises à 89 € par personne.

Sur réservation.
Prochaines dates disponibles pour la saison 2022 :

Samedi 18 juin à 9h45
Samedi 02 juillet à 9h45
Dimanche 31 juillet à 16h45
Dimanche 14 août à 16h45
Dimanche 21 août à 16h45

Pour nous contacter,
+33 3 88 74 61 15
restaurant@vieuxcouvent.fr
Réservation en ligne

C’est en comptant sur mes doigts avec émotion que j’ai réalisé que Papa avait bien raison.  Je pensais que c’était en 2023... !  Nous sommes heureux de partager avec vous cette superbe nouvelle, photo à l’appui des 2 générations. Cela réveille nos souvenirs et nous motive pour aller de l’avant !

Papa aime raconter que le jour où l’inspecteur Michelin est venu, le pêcheur avait apporté de magnifiques poissons qu’il cuisina en Matelote, indiquée sur un panneau extérieur. Lorsque la grande nouvelle de l’étoile est tombée à notre grande surprise en 1983, nous avons découvert que les spécialités mentionnées étaient : Le foie gras d’oie - la matelote et le chariot de desserts ! Ces plats nous ont portés chance et sont devenus emblématiques avec les années.

Je réalise que c’est une belle prouesse d’avoir une bonne étoile au dessus du restaurant depuis 40 ans. Elle symbolise surtout une transmission réussie. Papa a su me donner la passion et son savoir-faire tout en me laissant évoluer et cuisiner à ma sauce ! Il a une ouverture d’esprit tellement généreuse que c’est un régal à vivre. Papa continue de m’inspirer quand il me raconte ses histoires. 

Les femmes du Vieux Couvent sont nos piliers : Maman avec son goût des choses et ma femme Evelyne, dont l’exigence est quotidienne. Sans elles, je suis convaincu que notre étoile aurait filé avec le temps ! Elles sont toutes les deux gardiennes de la qualité de notre maison et nous en sommes fiers.

J’en profite pour remercier nos équipes, les personnalités talentueuses et attachantes qui se sont succédées pendant toutes ces années en salle et en cuisine au Vieux Couvent. Nous sommes restés en contact rapproché avec la plupart d’entre eux car ce métier nous lie comme une famille.  Merci au Guide Michelin pour sa confiance renouvelée.

Côté organisation 

• Commandez ce menu à 95 € jusqu'au lundi 11 avril inclus et réglez en ligne. 
   
• Le retrait du drive se fera dimanche 17 avril entre 9h30 et 10h30

Le Menu

• Bretzel à l’ail des ours, pomponette au parfait de foie de canard et bearewecke

• Tourte de pintade de la ferme du Riedwasen à Sélestat

  Saumon Bømlo fumé maison Bouton d’ail des ours
  Lactofermentation de céleri du Garten Neue
  
  Jardiniera de légumes de notre potager tomatée
  Poisson bleu et gel de citron à l’huile d’olive

• Salade de pomme de terre aux morilles et foie gras d’oie
  Valse d’herbes de notre culture et sauvages

• Filet d’empereur
  Petits pois, carottes et silène enflé
  Sauce riesling à l’aspérule odorante

• Strate d’agneau de la ferme Lehmann à Boofzheim
  Méli-mélo de haricots aux raisins de Corinthe, amandes et citron confit
  Jus d’agneau

• Tiramisu à la livèche compotée de rhubarbe, coulis fraise
  Baba au kirsch, ananas et crème au mélilot
  Dessert autour du chocolat

• Sablé de Pâques
  Chocolat à l’agastache
  Pâte de fruit à la fraise
  Meringue à la noisette du Piémont
  Guimauve chococo à la tagette

Un assortiment de pains accompagnera votre menu, comme au restaurant !

Menu donné à titre indicatif, sous réserve de disponibilté des produits. 

N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations :
+33 3 88 74 61 15
restaurant@vieuxcouvent.fr

• 1 Kg semoule de blé dur
• 20 g de sel
• 7 œufs
• 150 g de feuilles d’ail des ours

Mixer bien finement les œufs avec les feuilles d'ail des ours puis verser sur la semoule de blé et le sel, pétrir jusqu'à obtention d'une pâte ferme et lisse.
Abaisser le plus finement possible à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir ménager. Saupoudrer généreusement l’abaisse obtenue de semoule puis plier en papillon et tailler en fines lanières.
Laisser sécher ou utiliser immédiatement.
Faire bouillir une marmite d'eau salée, plonger les tagliatelles en plusieurs fois et cuire environ une minute.
Égoutter et faire sauter au beurre. Nous les avons présentés avec une poêlée de morilles mais c'est aussi délicieux avec un concassé de tomate.

Ce plat est disponible en traiteur pour vos repas du vendredi Saint 15 avril 2022 au lundi de Pâques 18 avril 2022.

Côté organisation

• Commandez ce plat à 38 € jusqu'au mercredi 13 avril inclus et réglez en ligne. 
   
• Dates de retrait de votre drive :
  - le vendredi 15 avril entre 9h30 et 11h
   
• Présentez votre confirmation de commande pour effectuer votre retrait.
   

Nous contacter pour plus d'informations :
+33 3 88 74 61 15
restaurant@vieuxcouvent.fr
 

• 1000 g de pomme de terre à chair farineuse (Bintje ou Agria)
• ¼ de litre d’eau
• 80 g de beurre en cubes d’un cm de coté
• 125 g de farine
• 4 œufs
• Q.S. sel, poivre, muscade

Progression

Cuire les pommes de terre en robe des champs sur un lit de gros sel au four à 180°C pendant 1h à 1h30 selon le calibre.
Les éplucher et les passer au presse purée afin d’obtenir 800 g.
Filmer à contact et maintenir dans un endroit chaud.

Réaliser une pâte à choux :
Faire bouillir l'eau avec le beurre et une bonne pincée de sel puis incorporer hors du feu la farine en une seule fois.
Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte homogène puis dessécher (la pâte ne doit plus coller lorsqu'on l'écrase entre le pouce et l'index).
Débarrasser la pâte obtenue dans une calotte puis rajouter les œufs un à un tout en mélangeant puis rajouter la purée.
Rectifier l'assaisonnement avec le sel, le poivre et la noix de muscade fraîchement râpée de préférence.

Préchauffer la fritteuse à 170°C

Prélever l’appareil à l’aide d’une cuillère et faire tomber dans le bain d'huile à l'aide du doigt ou pour les moins téméraires avec une 2nde cuillère. La taille d'une dauphine est d'à peu près une petite noix attention à ne pas frire trop de pommes dauphine à la fois car elles augmentent de volume à la cuisson.
Laisser les pommes gonfler et remonter à la surface du bain de friture, lorsqu'elles sont bien dorées les égoutter délicatement sur du papier absorbant.

Les pommes dauphines peuvent être très facilement aromatisées avec des épices ou des herbes (curry, tandoori, carvi, persil, ciboulette, ail des ours…)

Avant d'être frit, l'appareil à pommes dauphine peut être congelé pour une utilisation ultérieure.

Bon appétit !

Balade découverte des plantes sauvages du Ried; suivie d’un menu entrée, plat et festival de desserts avec les boissons comprises à 89 € par personne.

Sur réservation.
Voici les pemières dates disponibles pour la saison 2022 :

Dimanche 24 avril à 16h45
Dimanche 8 mai à 16h45
Dimanche 22 mai à 16h45
Lundi de Pentecôte 6 juin à 9h45

Pour nous contacter :
+33 3 88 74 61 15
restaurant@vieuxcouvent.fr
Réservation en ligne

• 3 œufs
• 150 g de sucre roux
• Quelques râpures de zeste d’orange
• 200 g de farine
• 6 g de levure chimique
• 150 g de beurre fondu

Préchauffer le four à 180° C
Blanchir le sucre avec les œufs et les zestes, ajouter la farine préalablement mélangée à la levure, continuer de mélanger et terminer par le beurre fondu mais pas trop chaud !
Remplir une poche à douille avec la masse et garnir les moules à madeleine en silicone (s’ils sont en métal, graisser au préalable les moules)
Enfourner et laisser cuire environ 6 mn (ou plus si ce sont de grosses madeleines), démouler dès la sortie du four et, si vous le souhaitez, imbiber légèrement de jus d’orange qui apportera une belle acidité.
Laisser refroidir avant de déguster.

La Matelote traditionnelle : darnes de sandre, truite, brochet et anguille (selon arrivage). Nouilles maison et fleuron feuilletage pur beurre en accompagnement.
Plat servi en deux assiettes.
42 € par personne.
Sur réservation

Toute l'équipe du Vieux Couvent est heureuse de partager en images une année 2021 riche en évènements et en rebondissements. Merci d'avoir été à nos côtés !

En 2022, nous vous souhaitons une année en santé, plus sereine, plus joyeuse, plus libre et nous nous réjouissons de contribuer à apporter joie et plaisir à travers notre passionnant métier.

Très bonne année, très bonne santé, au plaisir de vous régaler !

Alexis et Evelyne Albrecht et leur équipe

Recette pour 4 personnes

Sauce Tartare :

• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à café de moutarde
• 20 cl d'huile de tournesol
• 1/2 oignon rouge ciselé
• 2 cuillères à soupe de brunoise de cornichons
• 1 cuillère à soupe de câpres hachées
• 3 cuillères à soupe de ketchup
• Worcester sauce, Tabasco et Whisky
• Sel, poivre
  
   
• 1 à 2 betteraves Crapaudine taillées en julienne
• Environ 16 noix de Saint-Jacques (préparées par votre poissonnier)
• 4 cuillères à soupe d'huile de colza
• 1 citron
• Quelques herbes et quelques fines tranches de radis d'hiver taillés
• Sel de Maldon

Progression :
Monter une mayonnaise avec le jaune d'œuf, la moutarde et l'huile.
Prélever 2 cuillères à soupe et ajouter le reste des ingrédients, rectifier l'assaisonnement et mélanger à la julienne de betterave.
Dresser la salade de betterave comme des spaghettis au centre d'une grande assiette.
Tailler les noix de Saint-Jacques en rondelles puis les disposer autour de la betterave agrémenter de quelques herbes et radis.
Saler au sel de Maldon, arroser d'huile de colza et terminer par un trait de citron.

Menu de Noël en Drive, le 24, 25 et 26 décembre 2021                       
Menu du Réveillon en Drive, le 31 décembre 2021 et le 1er janvier 2022
 

Vos commandes sur notre boutique en ligne de vente à emporter
ou par téléphone au +33 3 88 74 61 15
Jusqu'au 19 décembre 2021 pour Noël et jusqu'au 26 décembre pour le Réveillon.

Nos autres produits :

• Pomponettes au foie de canard et bearewecke           
• Bretzel au Mélilot
• Minis quiches à la ciboulette plate
• Cromesquis de tête de veau
• Croquette de poissons du Rhin
• Boutons d’ail des ours (pour accompagner votre saumon fumé)     
• Saumon Bømlo fumé maison
• Le foie gras d’oie maison
• Le Homard bleu du Cotentin
• Fines rouelles d’anguille
• Matelote en filet (brochet, sandre, anguille, quenelle de brochet)
• Bar de ligne rôti
• Bouchée à la reine comme la faisait ma Grand-Mère
• Tourte de Chapon bio de la ferme de la Coccinelle       
• Chocolat maison
• Guimauve à la tagette Choco-Coco
• Le dessert de Noël & Nouvel An                                                                

Pâte sablée

• 250 g de sucre
• 260 g de beurre
• 2 g de sel
• 2 œufs
• 420 g de farine
• 160 g de poudre d’amande
• 8 g de cannelle
• 8 g de levure chimique
• QS confiture de quetsche

Crémer le beurre pommade avec le sucre et le sel puis ajouter les œufs.
Incorporer le reste des ingrédients préalablement mélangés, puis pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Filmer et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Réaliser des boudins puis les couper en tronçons d’environ 10 g et les bouler entre les mains.
Déposer sur plaque recouverte de papier cuisson et faire une empreinte profonde à l’aide d’un doigt, remplir le trou avec la confiture.
Cuisson environ 10 mn à 180°C

La confiture de quetsche peut être remplacée par tout autre confiture comme de la framboise ou de l’abricot…

Pour la pâte :

• 320 g de lait tiède
• 30 g d’huile (de colza par exemple de la maison Lienhart à Boofzheim)
• 560 g de farine type 45
• 30 g de sucre
• 1 Cac de levure chimique
• 11g de levure boulangère
• 1 Cac de sel. 

Mélanger les ingrédients secs ensemble, puis rajouter les ingrédients liquides. 
Pétrir (au robot ou à la main) une dizaine de minutes, jusqu’à obtention d'une pâte homogène et élastique qui se décolle bien des parois.

Laisser reposer 2 heures à température ambiante sous un linge humide.
Dégazer (prendre plaisir à enfoncer sa main dans la pâte levée).
Former un grand boudin puis découper des petits pâtons de 80 g environ.
Les bouler et laisser reposer 10 minutes. 

Au rouleau à pâtisserie, étaler dans un seul sens les pâtons.
Huiler au pinceau la surface de la pâte et la plier en deux.
Laisser reposer 10 minutes.
Déposer les pains dans un panier vapeur chemisé de papier-cuisson, sans qu’ils se touchent (fonctionne au four vapeur, Thermomix, couscoussier..) 

Cuisson 10 minutes.

Dès la sortie de la vapeur, garnir le Gua Bao cuit avec une tranche de poitrine de porc cuit longuement dans un mélange de sauce soja, d’huile de sésame, d’ail, de gingembre et de sucre. Ou d'un effiloché d'échine de porc mariné au Saté (le Saté est un mélange d’épices que l’on vend en poudre, il comprend généralement du piment, de l’ail, des crevettes séchées, des cacahuètes, du sésame, du 5 épices et quelques autres de moindre importance. On l’utilise dans la cuisine asiatique, Chine, Vietnam, Indonésie …), ou même dans une version végétalienne : avec des pleurotes sautés.  Ainsi que d’oignon à l’aigre-doux, de lamelle de concombre, d’une fine julienne de carottes. Pour enfin saupoudrer ce sandwich vapeur de cacahuètes torréfiées et concassées grossièrement et de coriandre ciselée et/ou de cébettes. 

La bouillabaisse uniquement du 14 au 18 octobre et du 21 au 24 octobre à midi inclus.
Carte et menus indisponibles.

Lotte, vive, rouget grondin, rascasse, merlan, moules, langoustine…
Croûtons, emmental, rouille, soupe de poissons !
Plat servi en deux assiettes à 70 € par personne.

Sur réservation.

Nous contacter au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr

Balade découverte des plantes sauvages du Ried; suivie d’un menu entrée, plat et festival de desserts avec les boissons comprises à 89 € par personne.

Sur réservation

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Réaliser un braisé avec une épaule de chevreuil et pourquoi pas un collier.
Marquer l’épaule puis ajouter 3 oignons une carotte ¼ de céleri et un demi poireau, le tout taillé en mirepoix, raidir le tout, ajouter une cuillère de concentré de tomates déglacer avec 2 décilitres de Riesling, mouiller à l’eau à hauteur ajouter 3 feuilles de laurier frais et saler.
Laisser cuire à frémissement pendant environ 3 heures.
Vérifier la cuisson, décanter et refroidir la viande et les légumes.
Découper la viande en macédoine puis hacher au hachoir à viande la même quantité d’épaule crue, les légumes et 200 g de pain sec mouillé avec 300 g de fond de braisage.
Ajouter 5 œufs rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre du moulin.
Réserver au frais.

Réaliser la pâte à nouilles avec 1 Kg de farine, 7 œufs, 7 jaunes, 25 g de sel 10 ml de vinaigre blanc, 10 ml d’huile de tournesol et 25 ml d’eau.
Abaisser en rectangle de environ 1 mm d’épaisseur déposer sur un torchon et étaler la farce dessus à environ 7 mm d’épaisseur.
Rouler en escargot et ficeler fermement.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la farce.

Cuire 2 heures à 83°.
Refroidir dans un bain d’eau glacé, déballer, trancher et marquer sur chaque face avant de réchauffer avec un peu d’eau à couvert.

Se déguste avec le reste de sauce rectifié et liée et une bonne salade.

Avec Daniel Zenner et Alexis Albrecht !
Balade découverte des plantes sauvages du Ried; suivie d’un menu entrée, plat et festival de desserts avec les boissons comprises à 89 € par personne.

Sur réservation.
Vous pouvez dés à présent réserver en ligne.
Dimanche 19 septembre à 17h
Dimanche 26 septembre à 17h

Nous contacter à partir du 3 septembre à 9h à notre retour de vacances.
+33 3 88 74 61 15
restaurant@vieuxcouvent.fr

Congés du 22 Août 2021 au soir au 3 Septembre 2021 inclus.

Réservez votre table en ligne.

Vous pouvez nous contacter au +33 3 88 74 61 15 ou par mail restaurant@vieuxcouvent.fr à partir du 3 septembre à 9h.

Au plaisir de vous retrouver après nos vacances.
Toute l'équipe du Vieux Couvent !

• 1 Litre d’eau
• 300 g de pétale de rose non traité (j’utilise les roses de Rescht de mon jardin mais les roses anciennes en général sont toutes très parfumés)
• 200 g de jus de citron
• 300 g de sucre
• 100 g d’alcool neutre à 50%

Progression :
Mixer les pétales de rose avec l'eau, laisser infuser à température ambiante pendant environ 1h puis filtrer au chinois étamine en prenant soin de bien exprimer la rose ajouter le jus de citron, le sucre et l'alcool mixer et mettre le tout au congélateur pendant une nuit.

Gratter à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir un granité puis le disposer dans une assiette une coupe et ajouter quelques fruits. La framboise ou le melon se marient très bien avec la rose.

Balade découverte des plantes sauvages du Ried; suivie d’un menu entrée, plat et festival de desserts avec les boissons comprises à 89 € par personne.

Sur réservation aux dates suivantes :

• Dimanche 20 juin (complet)
• Dimanche 04 juillet (complet)
• Dimanche 18 Juillet (complet)
• Dimanche 01 Aout (complet)
• Dimanche 15 Aout (complet)

 Rendez-vous à 17h au restaurant.

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• 48 chaises disponibles
• 30 € la chaise
• vendue à l'unité

Pour en savoir plus, contactez nous au +33 3 88 74 61 15

En ce moment Au Vieux Couvent :

• Nos produits en Drive pour nos prochains marchés.
• Le menu de la fête des Mamans en Drive.

Au plaisir de vous retrouver très vite !

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